Non è un bar e non è alta cucina. È in un mercato ma non è dozzinale: è popolare e piacevolmente pop. Prezzi umani, creatività sovrumana.
Nel panorama gastronomico milanese, sempre più affollato e competitivo, esistono luoghi capaci di distinguersi non per dimensioni o clamore, ma per intelligenza progettuale e qualità assoluta. Alba Pasta Bar è uno di questi: un indirizzo minuscolo nelle dimensioni, ma sorprendentemente grande nell’idea e nell’esecuzione.
All’interno del Mercato Isola, ex mercato comunale oggi trasformato in uno degli hub gastronomici più interessanti della città, prende forma un progetto che ridefinisce il concetto di pasta fresca a Milano.
La cucina da bancone ha il sapore stellato
Non è un bar e non è alta cucina. È in un mercato ma non è dozzinale: è popolare e piacevolmente pop. Prezzi umani, creatività sovrumana. La pasta fresca, che dà il nome al locale, è solo il punto di partenza di una cucina molto più ampia e consapevole.
Alba Pasta Bar è una piccola chicca. Tre soli i posti a sedere al bancone, una cucina incastonata tra le mura di quello che un tempo era un mercato comunale, tutto a vista, tutto ravvicinato.
La proposta: le differenze tra pranzo e sera
A firmare il progetto sono Francesco Brasile e Tommaso Sorgentone, due ex allievi di Niko Romito che, dopo anni tra cucine stellate, hanno scelto la dimensione autentica del mercato. Pochi metri quadri, attrezzature incastrate come in un tetris, movimenti precisi e coordinati. La cucina di Francesco e Tommaso è tecnica, leggibile, mai autoreferenziale.
A pranzo il menu è pensato per chi vive la città con il cronometro in mano. Una proposta “alla milanese”: paste fresche e ripiene, contorni essenziali, prezzi onesti. Da provare lo spaghetto quadrato con bottarga di tonno e limone, pulito e agrumato, o quello con porcini, shiitake e chiodini lavorati con precisione. Confortevole e impeccabile il raviolo di semola con ricotta e spinaci, che sa di casa ma parla il linguaggio dell’alta cucina.
La sera: semplicità che sorprende
Pur rimanendo fedele a se stesso, la sera il menu cambia, . Semplicità e tecnica si incontrano senza forzature. Un esempio? La carota arrosto con yogurt colato, capperi al limone e sommacco, un piatto vegetale di grande equilibrio. La lingua bollita e poi piastrata, con salsa verde e rafano fresco, un esercizio di classicità contemporanea. Per chiudere un dessert che sorprende, la panna cotta al basilico con pomodorini confit e limone. In tre parole: fresca, profumata, memorabile.
Una nuova generazione di cucina milanese
Alba Pasta Bar racconta una nuova generazione di cuochi: formati nell’alta ristorazione, ma capaci di portare precisione e pensiero gastronomico in un contesto quotidiano e accessibile. Un luogo piccolo, dentro un mercato, con idee grandi e molto chiare.
Info utili
Dove: Mercato Isola – via Pepe, Milano
Aperto a pranzo e cena (menu differenti)
@albapastabar