L’autunno 2025 si accende dei profumi più intensi dell’anno: tartufo bianco e nero, boschi, mare e fuoco tornano protagonisti delle tavole italiane. Dalla Milano gastronomica alle vette di Courmayeur, fino ai vigneti delle Langhe, chef e ristoranti interpretano la stagione con menu che raccontano materia, memoria e territorio.
Milano: la capitale dell’autunno e del tartuf0
“Assolo di Tartufo” da Daniel Canzian
Giovedì 6 novembre| DanielCanzian Ristorante, Via Castelfidardo ang. Via San Marco
Il tartufo trova la sua voce più pura in “Assolo di Tartufo”, la cena speciale firmata Daniel Canzian, in programma giovedì 6 novembre nel suo ristorante milanese.
Una serata che celebra l’ingrediente nel suo momento di massima espressione, attraverso un percorso elegante e misurato, costruito sull’equilibrio dei sapori.
Il menu si apre con il benvenuto dalla cucina e il caratteristico pane sfogliato, simbolo di accoglienza e artigianalità.
Seguono l’uovo di quaglia in nido di kataifi su crema di topinambur e tartufo bianco, poi il risotto “tartufo bianco… e nero”, e le patate in crosta di sale con fonduta di taleggio e tartufo.
Chiude il percorso la Veneziana, dolce iconico della tradizione veneta reinterpretato in chiave contemporanea.
Il costo della serata è di 150 euro a persona, con possibilità di abbinamento vini dedicato.
Info: Tel. 02 6379 3837 – danielcanzian.com
“Tra boschi e mare”: l’autunno secondo Guido Paternollo da Pellico3
Nel ristorante Pellico3, lo chef Guido Paternollo presenta il nuovo menu “Autunno”, un viaggio tra i sapori verticali della stagione: funghi, radici, mare e mineralità.
Il percorso si apre con la Nuvola di porcino e prosegue con il Topinambur, tartufo nero, lardo e mela verde, per culminare nel Rombo con carciofi alla romana, cannolicchi e lemongrass.
“Ho pensato a sapori diretti e verticali – spiega Paternollo – per accompagnare l’ospite in un crescendo di intensità e profondità.”
Park Hyatt Milano – Via Silvio Pellico 3
Accanto a “Autunno” (140€) e menu “La Mia Città” (130€), dedicato a Milano, con possibilità di percorsi personalizzati da 120 a 135€.
Info: pellico3.milano@hyatt.com – Tel. 02 88211236.
Il Gruppo Giacomo Milano celebra il Tartufo Bianco
Con il ritorno del tartufo bianco, il Gruppo Giacomo Milano dedica ai profumi autunnali tre proposte diverse ma unite da eleganza e autenticità.
Allo storico Da Giacomo, il menu apre con la pizzetta al tartufo bianco e prosegue con risotto, tagliolini e il celebre uovo al tegamino.
Al Giacomo Bistrot, il percorso si fa più conviviale con la tartare di manzo al tartufo bianco, mentre all’Arengario, con vista su Piazza Duomo, la cucina gioca tra tradizione e leggerezza.
Da Giacomo, Giacomo Bistrot, Da Giacomo Arengario
Una celebrazione dell’“oro bianco” che racconta la filosofia del gruppo: rispetto per le materie prime, legame con il territorio e gusto come esperienza condivisa.
Giovani Talenti e il Fuoco Primordiale di Jessica Rosval
Nella cornice del Food & Pizza Theatre di Eataly Milano Smeraldo, torna “Giovani Talenti”, il format firmato Identità Golose che porta in scena i protagonisti della nuova cucina italiana.
Martedì 4 novembre, la chef Jessica Rosval (Al Gatto Verde, Modena) sarà protagonista con un menu che celebra il fuoco come simbolo di energia e trasformazione.
Eataly Milano Smeraldo – Martedì 4 novembre
Tra le portate: Modena Pil Pil, Borlengo dell’Appennino con tartufo nero emiliano, Agnello del nuovo mercato e Appennino, dessert evocativo a base di latte di Bianca Modenese e funghi porcini.
Info utili
Menu Cena a 85 euro, vini inclusi. Prenotazioni su www.eataly.it.
I prossimi appuntamenti Giovani Talenti a Eataly Milano appuntamenti da segnare in agenda:
- martedì 2 dicembre, chef Valentina Rizzo del Ristorante Farmacia dei Sani di Ruffano (LE), uno dei talenti più interessanti della Puglia gastronomica, porterà a Milano i profumi e i sapori della sua terra
- martedì 13 gennaio, chef Matteo Grandi del Ristorante Matteo Grandi in Basilica di Vicenza, una stella Michelin, presenterà la sua cucina ricca di contaminazioni.
COURMAYEUR: TRA MONTAGNE E LAGHI
Pierre Alexis 1877 e la cucina d’altura di Stefano Alessandro Marchetto
Nel cuore di Courmayeur, il ristorante Pierre Alexis 1877 inaugura la stagione invernale con tre menu – Essenza, Evoluzione e Selvaggio – firmati dallo chef Stefano Alessandro Marchetto.
Tra gli ingredienti protagonisti, il tartufo nero spicca nei piatti dell’Essenza, accanto a spuma di fontina e castagne o bottone di sedano rapa e levistico.
Ogni proposta riflette la filosofia dello chef: una cucina che racconta la montagna con rispetto, tecnica e sguardo contemporaneo.
La carta vini, curata da Egon Marchetto, valorizza le produzioni artigianali di montagna dal Piemonte alla Slovenia.
LANGHE E MONFERRATO: IL PIEMONTE DEL TARTUFO BIANCO
Le Marne Relais e Radici Ristorante in Vigna
Tra i vigneti di Costigliole d’Asti, il Relais Le Marne di Guido Martinetti propone un autunno tra sport, benessere e alta cucina.
Il Radici Ristorante in Vigna, guidato dallo chef Mykyta Bida, dedica un intero menu al Tartufo Bianco d’Alba, con piatti che uniscono delicatezza e radici piemontesi:
- Carne cruda di giovenca al coltello,
- Tajarin 30 tuorli al burro affumicato,
- Uovo in camicia con fonduta di Comté e fior di panna.
Gli ospiti possono partecipare a esperienze immersive come la caccia al tartufo, pedalate tra i filari o sessioni di nuoto nella piscina panoramica del relais, in un dialogo costante tra corpo e natura.
Ristorante Radici
Strada Pasquana, 3 – 14055 Costigliole d’Asti – Italia
Ristorante in vigna a Mura Mura | Ristorante Radici
Il filo conduttore: autenticità, territorio e materia viva
Milano, Courmayeur, le Langhe: l’autunno 2025 unisce le cucine italiane sotto il segno del tartufo e della terra. Dalle interpretazioni più moderne di Paternollo e Canzian al fuoco primordiale di Rosval, fino alla purezza alpina di Marchetto e ai profumi delle Langhe di Bida, ogni ristorante offre un racconto diverso della stagione.
Un viaggio che celebra la materia, la memoria e l’arte del saper ascoltare la natura — una sinfonia di sapori, con il tartufo come voce solista.