Nasce lo spazio dedicato alle nuove culture gastronomiche urbane
Milano, giugno 2026 – Identità Milano 2026 amplia i propri orizzonti e apre ancora di più il Congresso alla città. Tra le novità più significative della 21ª edizione del Congresso internazionale della cucina e dell’accoglienza d’autore ideato da Paolo Marchi e Claudio Ceroni, in programma dal 7 al 9 giugno all’Allianz MiCo North Wing di Milano, debutta Next Gen Lab, un nuovo format pensato per raccontare le evoluzioni dello street food d’autore e delle culture gastronomiche urbane contemporanee.
Il progetto trasformerà la Terrazza del Congresso in una vera e propria food court temporanea, accessibile non solo ai partecipanti della manifestazione ma anche al pubblico esterno, con l’obiettivo di creare uno spazio aperto, dinamico e inclusivo dedicato alle nuove forme della ristorazione informale.
Realizzato in collaborazione con Sidewalk Kitchens, il collettivo gastronomico milanese nato in via Bonvesin de la Riva e diventato un punto di riferimento per lo street food di qualità, Next Gen Lab si propone come un laboratorio permanente di idee, linguaggi e sperimentazioni. Non un semplice punto ristoro, ma un osservatorio privilegiato sulle trasformazioni che stanno ridefinendo il settore: dall’evoluzione delle abitudini di consumo alla crescente contaminazione tra cucina, design, comunità urbane e nuove forme di imprenditorialità gastronomica.
Cuore pulsante del format sarà l’All Day Station, attiva ogni giorno dalle 9.30 alle 18.30, che accompagnerà l’intera durata del Congresso. Qui saranno protagoniste alcune realtà selezionate per la loro capacità di interpretare in modo originale e contemporaneo il concetto di cibo urbano: Verde, Totost, Longoni e L’Altro Tramezzino.
Accanto a questa area prenderanno vita anche quattro Food Hub, operativi dalle 11.30 alle 18.30 e distribuiti nelle diverse zone della Terrazza. Gli spazi ospiteranno le proposte gastronomiche di Chuck’s, Pantera, Tofu Lab by Dalle:8 e Malinconico, creando occasioni di incontro, scoperta e confronto tra professionisti, appassionati e pubblico cittadino.
A rafforzare la dimensione urbana del progetto contribuirà anche TheFork, che dedicherà al progetto una scheda specifica all’interno della propria piattaforma, consentendo ai visitatori di prenotare un accesso con formula “salta fila” e rendendo l’esperienza ancora più accessibile.
Il format nasce grazie a una rete di collaborazioni che coinvolge NSS Edicola come media partner, Jet HR, Tebi e Dickies nel ruolo di sponsor e Costa Group e ISA come partner tecnici. Una sinergia che testimonia la volontà di costruire un progetto capace di dialogare non solo con gli operatori del settore, ma anche con una nuova generazione di appassionati, studenti e giovani professionisti interessati al mondo della ristorazione.
Next Gen Lab si inserisce infatti nel più ampio programma di Identità Young, il percorso con cui Identità Milano 2026 rinnova il proprio impegno verso le nuove generazioni. Tra le iniziative previste figurano tariffe agevolate per gli under 35, una Digital Map per orientarsi facilmente tra gli spazi del Congresso, un calendario di talk e incontri con chef e imprenditori, contenuti editoriali dedicati e occasioni di networking con realtà emergenti dell’horeca.
Tra gli appuntamenti più attesi spicca “Fuori Menu: la cucina oltre la scuola”, il panel in programma il 9 giugno nello Spazio Arena, pensato per offrire a studenti e giovani professionisti uno sguardo concreto sulle dinamiche del settore, andando oltre la tradizionale formazione accademica.
Con il lancio di Next Gen Lab e il rafforzamento del progetto Identità Young, Identità Milano 2026 conferma la propria volontà di interpretare il futuro della ristorazione attraverso una pluralità di prospettive: dall’alta cucina all’accoglienza, dall’impresa ai nuovi format urbani, valorizzando i linguaggi contemporanei e le generazioni che stanno contribuendo a ridefinire il panorama dell’horeca.