Il Natale 2025 conferma il grande lievitato come protagonista assoluto delle feste. Il panettone continua a evolvere tra rigore classico e interpretazioni creative e il boom dei panettoni salati, mentre il pandoro riemerge con versioni classiche ed elaborate. Accanto a loro, veneziane, lievitati speciali e persino declinazioni salate completano un panorama ricco, che racconta territori, collaborazioni d’autore e alta artigianalità.
Classici e creativi 2025
Classico con variazione su canditi
Un’edizione limitata nata dalla collaborazione tra Giovanni Giberti e Cesare Battisti, che celebra Milano e l’amicizia tra i due chef. Un panettone d’eccellenza, realizzato con lievitazione naturale e ingredienti selezionati, dalla ricetta classica ma raffinata: equilibrio tra uvetta, canditi e note agrumate, con una scelta distintiva che sostituisce il cedro con limone di Sorrento e introduce una spinta aromatica di miele biologico.
Pavè × Ratanà – Milano
Info acquisto: 1 kg, €45. Disponibile presso Ratanà, Remulass, Pastificio Ratanà, Silvano – vini e cibi al banco e online su pavemilano.com. Produzione limitata fino a esaurimento scorte.
Panettone d’Eccellenza in edizione limitata (1 kg) Prezzo: €45
Dove acquistare: nei locali dello chef Cesare Battisti:
Ratanà (Milano) – Remulass, Pastificio Ratanà – Silvano – vini e cibi al banco
Per tutti i gusti, dolci e salati
Oltre due secoli di storia per la maison simbolo della pasticceria milanese. Accanto all’iconico Panettone Classico e al Pandoro, la proposta 2025 include una straordinaria varietà di panettoni speciali: senza lattosio, senza canditi, ai marroni, al pistacchio, fichi miele e vaniglia, cioccolato e frutti rossi, pera cannella e zenzero, fino alla novità Panettone Meneghino al Grand Marnier, omaggio raffinato al gusto milanese.
Marchesi 1824 — Milano & Londra
Info acquisto:
Presso i locali di Milano (via Santa Maria alla Porta, via Montenapoleone, Galleria Vittorio Emanuele II), Londra e www.marchesi1824.com/
Panettone Classico e senza canditi: €50
Panettone senza lattosio: €52
Panettone ai marroni canditi: €68
Panettone al pistacchio: €68
Tradizionale e Anima esotica
All’Excelsior Hotel Gallia il panettone diventa espressione di eleganza internazionale.
Le due proposte – Panettone Tradizionale e Anima Esotica –(alla base classica si aggiungono albicocche Pellecchiella vesuviane, mango semi-candito dall’India e una glassatura finale con ghiaccia alla mandorla e granella di zucchero) nascono da oltre 56 ore di lavorazione e dall’uso di materie prime di altissima qualità.
Excelsior Hotel Gallia — Milano
Panettone Tradizionale (1 kg) e Panettone “Anima Esotica” (1 kg)
Prezzo: €50
Dove acquistarli: cosaporto.it dal 1° dicembre.
Pop-up shop presso Excelsior Hotel Gallia, Corso Italia 1, Milano
Classico 10_11 e Panettone Salato by Beefbar
Il panettone tra rigore milanese e visione contemporanea
A Portrait Milano convivono due visioni: il panettone artigianale del 10_11 Bar Giardino Ristorante, classico e rigoroso firmato dal pastry chef Cesare Murzilli: una versione fedele alla tradizione milanese, realizzata con lievito madre storico, burro di montagna e canditi profumati. Equilibrio e rispetto della memoria gastronomica cittadina.
Prezzo: 55 € – 750 g
Dall’altro, il panettone salato di Beefbar Milano, proposto per la prima volta anche per l’acquisto: un impasto morbido arricchito da grana, pecorino romano e pepe, servito al ristorante con prosciutto di manzo affumicato e confezionato in un packaging iconico.
Prezzo: 50 € – 1 kg
Info acquisto:
Panettone salato di Beefbar Milano (circa 50 € – 1 kg)
Dove acquistare: 10_11 Bar Giardino Ristorante e Beefbar, Corso Venezia 11, Milano
Il Panegroni: l’anima milanese tra dolcezza e mixology
L’innovativo “Panegroni“, rappresenta un’originale fusione tra l’arte della pasticceria milanese e il mondo della mixology d’autore. Creato sotto la visione di Paolo Dalla Mora, questo lievitato rompe gli schemi tradizionali integrando nell’impasto le note amaricanti e botaniche del Vermouth e del Bitter Strucchi, richiamando direttamente il profilo sensoriale del celebre cocktail Negroni. La consistenza soffice tipica della lievitazione naturale si sposa con un bouquet aromatico complesso di erbe, radici e agrumi. Il classico dolce delle feste si trasforma in un omaggio al rito dell‘aperitivo milanese.
Info utili
Acquistabile da Strucchi x Cassina Café – via Durini (San Babila) e online Strucchi.land con consegna a domicilio.
Ai tre Cioccolati
Il Panettone ai Tre Cioccolati firmato da Simona Solbiati unisce lievitazione naturale e una spettacolare decorazione in cioccolato bianco, al latte e fondente che dà vita a un vero Villaggio di Natale. Ogni pezzo è realizzato a mano, rendendo ogni panettone unico.
Info acquisto: su ordinazione, nei formati 120 g e 1 kg, presso il laboratorio di Milano e la boutique di Brescia.
Solbiati Cioccolato – Milano e Brescia
Dove acquistare:
Ordinazione su richiesta (solbiaticioccolato.it) – Laboratorio Solbiati Cioccolato, Via Ruggiero Settimo 4, Milano
Boutique Solbiati, Corsia del Gambero 10, Brescia
Panettone, amari grappe e gin
Nei locali Denis Pizza di Montagna, il grande lievitato meneghino diventa parte di un percorso sensoriale. Amari, grappe e gin artigianali e Il panettone Denis preparato con lievito madre, ingredienti naturali e senza conservanti o aromi artificiali.
L’esperienza inizia con l’Amaro Denis, ottenuto da erbe aromatiche raccolte nei Colli Asolani, e prosegue con grappe e liquori artigianali (The Mountain e The Orchard) distillati da un produttore locale che seleziona con cura le migliori erbe alpine
Denis- Pizza di Montagna
Info acquisto: disponibile all’interno dei locali Denis Pizza di Montagna.
Don Nino – Italia
La proposta firmata dal Maestro Gelatiere Francesco Mastroianni racconta il Mediterraneo attraverso lievitati come Don Lievitato al bergamotto, Zibibbo e Zabaione, Panettone al Pistacchio, Cioccolato Bianco e Frutti Rossi, accanto ai grandi classici tradizionale e al cioccolato.
Info acquisto: punti vendita Don Nino e canali selezionati.
Giacomo Pasticceria – Milano
Parte del gruppo Giacomo Milano, propone per il Natale 2025 una collezione che include Panettone Classico, Panettone Gianduia, Pandoro Classico e Veneziana all’Albicocca, espressione di equilibrio tra tradizione e ricerca contemporanea.
Info acquisto: punti vendita Giacomo Milano e canali dedicati.
Prezzi:
Panettone Classico | 1kg – 44 € e in latta | 1kg – 48 €
Panettone Gianduia | 1kg – 48 €
Panettone Gianduia in latta | 1kg – 52 €
Pandoro Classico | 1kg – 44 €
Veneziana all’albicocca | 1kg – 48 € e in latta | 1kg – 52 €
Panettoni MI:O e Massabon
Lo chef Daniel Canzian firma invece panettoni tradizionali e classici MI.O e MassaBon, abbinati per la prima volta a tisane biologiche pensate per accompagnare la degustazione.
AMPI: l’alta pasticceria italiana per Natale
Per i Maestri Accademia Maestri Pasticceri Italiani il Natale è un viaggio tra lievitati, cioccolato e creazioni artistiche.
Dalla Sacher lievitata al Pan d’Abruzzo, dal panettone Zuppa Inglese brevettato alle sculture in cioccolato e ai panettoni decorati, le proposte AMPI raccontano l’eccellenza artigianale italiana e la sua straordinaria capacità di innovare senza perdere identità.
PANDORI E ALTRI GRANDI LIEVITATI
Il pandoro torna protagonista nel Natale 2025, celebrato per la sua eleganza essenziale. Marchesi 1824 lo propone nella sua versione iconica, Bosco lo realizza con Pasta Madre Viva e profumi di limone e vaniglia, mentre Sal De Riso firma interpretazioni che vanno dal Pandoro Classico al sorprendente Pandorato al Dubai Chocolate, accanto a creazioni come Passione Napoletana e Panettone Zuppa Inglese.
Accanto a panettone e pandoro, il Natale 2025 accoglie anche altri grandi lievitati: veneziane, panettoni gastronomici, specialità regionali e creazioni d’autore firmate dai Maestri dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, che trasformano la tavola delle feste in un racconto corale di artigianalità, territorio e creatività.
2025, un Natale in cui i grandi lievitati non sono solo dolci da condividere, ma veri oggetti di cultura gastronomica, capaci di raccontare storie, luoghi e visioni diverse, tutte unite dalla stessa passione per la qualità.